开云kaiyun(中国) 这“阿嬷菜”又黑又丑，却是大皆东谈主的白蟾光，香到给肉皆不换。

发布日期：2026-05-14 11:07    点击次数：145

上周去看了电影《给阿嬷的情书》，莫得狗血的套路，莫得刻意的煽情，浅浅的故事却在心里留住了久久的漂泊。恨不得从遣意造句到背景谈具，每一个细节皆拿出来推敲接洽。

算作一部潮汕电影，内部出现了不少潮汕特质吃食。其中，淑柔阿嬷作念的那锅橄榄菜，险些聚会了扫数故事的陈诉。从采橄榄、洗橄榄，到熬煮、调味，真确的时期线横跨了整整三天。不禁感叹：本来超市里唾手就能买到的小小一樽橄榄菜，背后竟藏了这样多的功夫。难怪它会成为大皆潮汕东谈主的乡愁，里头持重的厚谊就和它的滋味同样，寂静又迷东谈主。

今天这篇便循着电影里的烟火气，看一看潮汕橄榄菜是如何制作完成的，同期解锁它在配白粥、就米饭、拌面条之外的更多家常服法。

电影《给阿嬷的情书》中的橄榄菜片断

橄榄菜

🧑🍳食谱作家：JJ_0

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

橄榄 5斤 腌酸菜 10斤

花生油 3斤 老抽 500ml

太古白糖 454克 蒜头碎 250克

🍜 ·· 作念 法·· 🍳

1 |橄榄洗干净，AG真人中国官方网站放高压锅下水，压 15 分钟，倒出来，冲冷水，用小刀从中间转一圈，去核。然后泡水 3 天，中间未必期就多换水，一天最少换 2 次，开云kaiyun(中国)去掉橄榄的酸涩。

2 |第三天，初始制作。十斤酸菜要先泡水里清洗干净，切碎再次浸泡在水里执掉它的酸味，再用手用劲执干水份放在盆里备用。

3 |锅中下花生油，下蒜头碎小火炸至金黄色捞出备用，用炸过蒜头碎的油，大火炸沥干水分的橄榄，大约炸 15 分钟，炸至橄榄皮微皱。捞出备用。

4 |用锅中的油，倒入酸菜碎，再加花生油至淹到酸菜，大火炒 10 分钟，然后倒入炸好的橄榄

5 |下老抽王，下1000ml水，盖盖子小火迟缓熬，中间需要增多几次水，悉数需要熬 3 个小时。

6 |大约熬了两个半小时的时期再下白糖和蒜头碎，这个时候初始大火收汁，需要握住的搅动，以免糊底。最终熬至莫得水份，只剩下油就不错了，这样不错保存相比久。牢记用密封罐保存哦

橄榄菜不错这样吃

橄榄菜四季豆

🧑🍳食谱作家：罗夏_Rorcshach

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橄榄菜炒饭

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橄榄菜炒云南小瓜

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橄榄菜饼

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裁剪：碗碗

封面起原：@JJ_0开云kaiyun(中国)

发布于：北京市

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