本年年头西贝首创东谈主贾国龙告示关闭 102 家门店的余波未平，西贝的闭店潮仍在延伸。

5 月 6 日，《逐日经济新闻》记者（以下简称每经记者）实地拜谒发现，位于北京大兴西红门的西贝门店的牌号已被摘下。店内，红白格桌布和手提袋洒落在地，职工们正忙着打包整理。一位责任主谈主员上门称"我是来拆洗碗机的"，偶然被领进后厨。就在前一天（5 月 5 日），这家店终显然终末一天营业，持重闭店。

位于北京大兴西红门的西贝门店的牌号已被摘下 ，图片来源：每经记者 赵雯琪 摄

一位隔邻餐厅的工作员向每经记者回忆："这家西贝一直生意挺好的，之前客流量受影响挺大，可是其后迟缓还原了，基本上是咱们家列队他家就不列队，他家列队咱们家就不列队。昨晚，平时关联好的工作员来找我拍视频，说撤店了，不在这儿干了。"

一面是关店，一面是新品牌的加快推广。5 月 5 日，西贝首创东谈主贾国龙孵化的新品牌"天边砂锅焖面"在北京开出第三家店。每经记者证明官方信息统计，自本年 3 月首店开业以来，该品牌已在北京、呼和浩特、深圳、上海等地快速推广至约 21 家店。

而在老店消弱与新品牌推广的同期，西贝也并未烧毁在家具上的自救。《逐日经济新闻》记者驻扎到，4 月以来，部分西贝门店已悄然上线了包括吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾和江湖毛血旺等新菜品，同期在原有的宝宝餐以外面向 6 岁以上儿童推出了少年餐，试图通过菜品迭代从头蚁集客流。

一边是谋略中关闭店铺的寂然，一边是新品牌加快推广，还有后厨里暗暗换上的新菜单，这家创立 38 年的餐饮巨头，正参加一场前所未有的计策消弱与自我重构。

已有多地西贝陆续闭店

每经记者查阅各人点评发现，这家位于西红门的西贝于 2014 年前后开业，是一家周围住户皆比拟熟识的"十大哥店"。

早在旧年 10 月底，每经记者曾在西贝告示整改一个月后探问该店，该店在晚间岑岭时段依然还原列队。其时，该店工作司理告诉记者，9 月中旬，门店的客流照实受到影响下滑，可是门店一直在作念调改和升级。据责任主谈主员提供的数据，该门店在周五客流已还原至此前的 80% 左右，周末可达 80%~90%。

关于西红门西贝的闭店原因，西红门市场责任主谈主员告诉身为顾主的每经记者，撤店原因为租约到期后不再续约。该店厨师长告诉每经记者，西红门店闭店后，店长和职工依然被安排到隔邻门店不息责任。"昨（5 月 5 日）晚启动撤店的，今天大部分东西基本皆能搬走。"该厨师长告诉记者。

本年以来，依然有多家西贝门店关闭。据每经记者不澈底统计，猖狂 5 月初，仅北京市场，西贝就有君太百货店、合生汇购物中心店、钞票中心店等门店接踵住手营业。西贝位于北京的大本营六里桥店，也从原来的 5 层计划、大包间建设，拯救为仅保留部分楼层运营。

记者同期发现，西贝以至在一些城市凯旋关闭了悉数门店。以佛山为例，西贝在佛山原来有三家门店，如今这三家门店已全部关闭，这也引安妥地铺张者在应付平台上惊奇：以后佛山再也吃不到西贝了！

一些也曾客流束缚的店面，如今或大门紧锁，或面积大幅缩减，成为西贝计策消弱最直不雅的注脚。

一位西贝店长曾向每经记者败露，本年照实有不少西贝门店依然关闭或行将关闭，且多为带有包间的大店。"大店的房钱高、东谈主员多、菜品线复杂，一朝客流下滑，损失速率比小店快得多。"不外，也有门店以此为机会和市场谈判降房钱。"有市场快活降租后，门店就暂时保留住来，望望能不行坚捏住。"这位店长说，关店并非惟一出息，与物业方从头谈判、争取更有意的租出条款，亦然西贝正在尝试的"止血"本事之一。

凌雁处理筹划首席筹划师、餐饮及食物行业分析师林岳在接纳每经记者采访时示意，开云kaiyun(中国)西贝现时的自救策略是"止血 + 换轨"两条腿走路。"原谋略的关店 102 家很有可能不啻，确定需要关到能活下来为止。短时间内很约略率需要不息关店，因为悉数这个词原有口头的更正很难，后果也一般。铺张者温煦的不是预制菜，而是口味和价钱。"林岳觉得，能留住来的西贝门店，势必是那些客群踏实、改形成本低且改换标的正确的门店。

上新菜、推广新品牌能否拯救西贝？

在关店"止血"的同期，贾国龙探索的新品牌正在提速。这条旅途的中枢，是一个澈底独处于西贝的新品牌：天边砂锅焖面。

而更具有标志性意旨的是，4 月 20 日，西贝在上海的首家门店转型升级为"天边砂锅焖面"后持重开业，这亦然该品牌在上海的第四家店。值得一提的是，这家店位于上海市浦东新区东方路，于 2008 年 11 月 8 日持重开业，面积 1400 多平常米、领有 18 个包厢，是典型的西贝早期大店口头。

2008 年，西贝以这家店为开首，随后十多年在上海拓展至约 70 家门店。如今，这家承载着西贝上海十几年牵记的"开首之店"悄然回身，换上了天边砂锅焖面的牌号。一个老店的转型，秀雅意味浓厚——西贝正在用我方的"历史资产"去捕鱼一个新物种。

天边砂锅焖面的推广速率并不慢。每经记者证明天边焖面官方账号发布的信息统计，自本年 3 月开出首店以来，猖狂 5 月 5 日，该品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约 21 家。5 月 5 日，就在西红门西贝门店持重闭店确当日，天边砂锅焖面在北京的第三家店也持重开业。一边是老牌门店的寂然谢幕，一边是新品牌的加快推广，这种时间上的赶巧，恰好评释了西贝里面资源重配的标的。

在贾国龙此前向每经记者败露的谋略中，天边砂锅焖面并非节略的西贝子品牌，而是一个澈底独处的品牌。夙昔，可能会有部分关店的西贝门店以升级更正的面容转为"天边砂锅焖面"。这种"关一批、转一批、留一批"的想路，骨子上是西贝在品牌矩阵层面的从头布局，用更轻、更聚焦、客单价更亲民的砂锅焖面业态，去替代部分红本高企、口头更重的老西贝大店。

不外，新品牌的成长并非沿路坦途。林岳在接纳每经记者采访时示意，天边砂锅焖面当今"有点不上不下"。"价钱和定位是下来了，但由于大部分是连系了原有西贝的门店资源，运营压力如故比拟大的，包括房钱和东谈主工。若是莫得富余的流量，也很难发展起来。"林岳示意。

不外他也提到，这对西贝和贾国龙来说反而可能是善事。"先把家具和交易口头打磨好，不要急于开太多的店，才有机会边作念边改。"这也意味着，天边砂锅焖面天然承载着西贝转型的但愿，但它仍然需要履历口头考据、单店盈利、复制推广的完满经过，这也需要更永劫期的探索。

与此同期，西贝在老门店内也在进行家具迭代，试图在不烧毁西贝品牌的前提下"自救"。

4 月以来，每经记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，试图掩饰更广的口味需求。此外，除了原有的宝宝餐，部分门店面向 6 岁以上儿童推出少年餐，进一步探索细分家庭铺张场景。这些家具层面的小步快跑，天然难以逆转大局，但至少评释西贝品牌自身仍在尝试迭代，并未澈底"躺平"。

有西贝门店推出新品 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄

详细来看，西贝现时的自救旅途为：关掉损失门店缓解现款流压力，用新品牌连系部分资源并探索更轻的口头，同期通过家具改换和老本引入为转型争取时间和空间。不外夙昔，西贝能不行信得过活下去，取决于单店模子能否跑通、客流能否回暖、新品牌能否自强。关于贾国龙来说，这场仗才刚刚参加最重要的阶段。

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记者 | 赵雯琪剪辑 | 段真金不怕火   廖丹   杜波校对 | 陈柯名原文标题：《北京又一家西贝闭店开云kaiyun(中国)，已开了十多年！关店潮仍在延伸，贾国龙"别辟门户"能否自救收效？》米兰MILAN(中国)体育官网