“雇主，这个‘汽水粑粑’有什么来历吗？”

“不知说念。”

“那它为什么叫‘汽水粑粑’？”

“不明晰。”

这不是一场蒙眬的对话，更不是我凭虚浮构，而是前天上昼在大理下关大关邑营业街觅食时的一次真的“奇遇”，哈哈。“水汽粑粑？”当我在农贸市集一侧的沿街小吃店看见这个手写的牌号，不禁心里犯起陈思：“ 难说念是加了碳酸饮料的网红点心？”于是就跟正在忙活的伙计或者雇主有了上头那段得来“斩钉截铁”式谜底的同样。

抱着尝鲜的心态，我便买了一个。看成门客，这应该算是最大的“逆境”了：“好意思食”现时，来历却一派空缺。伙计天然不明晰它的“前世今生”，但生意如故在作念。这八成也折射出当下好多贩子小吃的活命近况——它们跟着务工或移动的东说念主流飘落异乡，被简化成菜单上一个冰冷的名字，脱离了正本的文化泥土后，甚而连制作并售卖它的东说念主皆说念不出渊源。

单看这“水汽粑粑”的形势，与大理腹地常见的破酥包或馒头不同，它通体白净，面皮貌似紧致，但掰开或者上口后，就会发现其实尽是发酵后的大气孔，口感十分松软。而我的第一响应，果然是念念到了在林芝吃的青稞饼，同样带着一股纯正的面香，仅仅莫得它那么紧实。

风趣的是当我在网上查询其出处的技术，才发现原来“汽水耙耙”和“水汽粑粑”并不是归拢种东西。前者为湖北武汉及荆州地区的传统小吃‌，也叫米粑粑、对耙，是用大米磨浆发酵后煎烤成的圆形薄饼，外脆里嫩、带有米酒香；后者为迪庆地区（尤其是藏族聚居区）的传统面食，因用‌水汽蒸焖熟制‌而得名，常与酥油茶搭配食用。

天然，经我深刻了解，开云体育迪庆的“水汽粑粑”也称“水焖粑粑”或“迪庆粑粑”‌‌，麦香浓郁但口感韧性强，翔实，后头的描述昭彰跟我在大理吃到的这种昭彰不符。经查询，个东说念主更以为此次买到的“水汽粑粑”其实是盗窟货，因为“有嚼劲”才是这种本性食物的精髓地方：在迪庆香格里拉那样的高海拔地区，水的沸点低，庸碌的蒸笼很难把面食蒸透，于是当地东说念主就把面饼放在密闭高压锅里，运用翻腾的水蒸汽迟缓“熁”熟。而这种措施不是为了追求松软，是为了在高寒缺氧的环境里，作念出一种抗饿、耐存放的行路干粮。甚而这种嚼在嘴里略带良友的韧劲儿！

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天然没买到吃到正统的“水汽粑粑”，但此次履历也挺有风趣，至少雇主或者伙计并没扯出什么“美艳的坏话”来应付奢侈者，就10元3个，4元1个的价钱来说，如实也还算公道，难怪在我在那迂缓的几分钟里，不断有腹地东说念主过来购买，还大批是3个3个的拎走，昭彰这种风度在大理挺受接待。