文 | 红餐供应链指南

本钱阛阓从不缺崭新事物，当越来越多的酒馆暗暗关店、倒下时，新的业态又在暗暗兴起，这回轮到了"打酒铺"。

把酒从货架上卸下来，装进酒头里，再配上"厚谊溢价""纯粮现打"等光环，变幻无穷，又成了一个好赛谈。

白酒大厂闻着味儿就来了。口子窖、古井贡酒、泸州老窖，纷繁挂上"散酒""打酒铺"的牌号。新锐品牌唐三两更是跑出了加快度，几个月里门店翻倍，还拿到千万级融资。餐饮店也不甘落伍，烧烤店里摆一滑酒头，来宾刷卡自取，按毫升算钱。

一时分，街角巷尾凡是能放个酒桶的场所，都恨不得写上三个字——打酒铺。

但在蓦地尚未十足复苏、饮酒也未成风确当下，阛阓确凿能喝下这样多酒吗？

散装酒"现打现售"模式兴起

唐三两打酒铺、斑马侠打酒铺、桃醉川打酒铺、口口乐城市打酒铺、关爷现打酒铺……本年以来，各大城市密集挂上" xxx 打酒铺"的灯牌。

这类打酒铺频频以纯粮固态、货真价实为卖点，主打一个厚谊溢价。其中，创立于 2023 年的唐三两，已取得挑战者创投近千万元的天神轮融资，是一众打酒铺里跑得较快的阿谁。背靠邛崃——这一中国最大白酒原酒基地，唐三两以成都为大本营，赛马圈地。

据其加盟店视频号发布的信息，本年 1 月 9 日，唐三两天下门店数为 127 家。到了 4 月 18 日，有加盟商告诉红餐供应链指南，唐三两已开出 200 多家店 。

△唐三两门店，图源：红餐供应链指南摄

打酒铺赛谈上的另一股势力，是白酒大厂。他们仗着基酒上风，把"前店后坊"搬到了更大的空间，其中，"徽酒三杰"（安徽白酒行业的三大龙头品牌）的作为尤其快。

迎驾贡酒最初推出迎驾散酒业务，以加盟模式在合肥地区膨胀；口子窖开出了口子酒坊打酒铺，主打 50-60 元 / 斤的纯粮散酒，本年 1 月更是 8 城 14 店王人开；古井贡酒紧跟自后，也推出了打酒铺直营店"轻养社 · 古井打酒铺"，把"酒厂直营"挂在牌号上。把柄品牌抖音官方直播间数据，死字 4 月 14 日，"轻养社 · 古井打酒铺"已开出 40 多家门店。

此外，在白酒大省四川，以泸州老窖、川酒集团为代表的企业也有推出"打酒铺"模样的门店。

值得稳固的是，盯上打酒铺方法的还有餐饮品牌。一些餐饮品牌不再得志于从经销商手中订购灌装、瓶装酒，而是深度交融"餐"与"饮"，哄骗现存的蓦地场景，给饮酒加上体验感，进步门店的各别化上风。

比如，"花梵衲 · 湘西小串烧烤"将打酒铺融进了门店，来宾凭电子卡刷酒，终末按卡结算。酒头的标价以每百毫升为单元，喜力、朝晖这类拉格啤酒的价钱是 3.2 元，以啤酒花风姿为主导的印度浅色艾尔则是 4 元，单价照旧很有眩惑力的。

△某餐酒吧一角   图源：红餐供应链指南摄

现时来看，"打酒铺"并莫得一个明确界说，"有酒可打"就能被视为打酒铺，至于卖的是白酒、威士忌，照旧精酿、花果酒，莫得严格的领域。业内也有部分不雅点以为，打酒铺是一种新式酒类零卖业态，主打散装酒现打现售，交融了传统散酒铺与当代酒吧的特质。像优布劳这样的连锁精酿馆，现场有酒头，金沙JinSha(中国)娱乐网入口也算打酒铺的一种。

靠什么赢利？

当本钱、创业者，以及酒厂纷繁盯上打酒铺，那打酒铺要回应的就不再是"有莫得给足厚谊"，而是更平直的问题——能弗成赢利？以及靠什么赢利？

以唐三两为例，有业内东谈主士表示，2025 年之前念念加盟唐三两，很难。"但客岁挑战者本钱（元气丛林背后的创投契构，由元气丛林创举东谈主唐彬森于 2014 年创立 ）投资后，品牌洞开加盟。"

瞬息放开的效果便是，正本的社区店计策难再精确，总部会试一试不同场所的门店，交易广场店、城中村店、酒吧街店都冒了出来，况兼有的"死得很快"，成为试水的糟跶品。

"佛山店依然死了，上上个月死的，（开业）一年不到。现时大环境不好，又选在东谈主流量不太够的交易广场，房钱太高。酒吧街的还不错，城中村的以猛饮居多，客单价不高。"上述业内东谈主士默示。

红餐供应链指南实地侦察广州某家唐三两后发现，隔邻东谈主流密集，在晚岑岭近两个小时里，基本莫得 20 多岁的年青东谈主进店。伙计也直言，即便在门口吸收顾主，十个内部可能就有一两个会进店。

选址、客群平直影响了活水。另外，在本色计算中，居品的遴荐也越过紧迫，对年青东谈主有吸引力的居品，不够赢利；利润高的白酒，客群又比较局限，开云体育喝的照旧 30 岁往上的中后生男性。

已加盟唐三两一年多的唐先生（假名）告诉红餐供应链指南，对卖酒的连锁店来说，精酿永久不会成为一个主流，因为不赢利。而啤酒是用来扩大影响力的，真实赢利主要照旧靠白酒。

在其酒单上也不错看到，白酒在第一页，包含三大传统香型和一款馥合香，野心 19 个 SKU。其中，"浓清酱"三大香型白酒又按乙醇度和基酒年份再细分出了 5-6 款，包括"口粮""崇尚""年份""民众"等。

△图源：红餐供应链指南摄

这样的酒单设想，年青东谈主能否看得懂？唐先生默示，蓦地者存在判辨差，要动嘴皮子去说，需要一定的销售才调，和专科学问的千里淀，卖得好的照旧利润没那么高的"小甜水们"。

该店伙计也直言："店里的销冠是莲雾的气泡酒，年青东谈主可爱。还有刺梨、龙井小麦、柠檬凤凰单枞这些，尤其潮州东谈主爱喝。"

但在本色选品经由中，加盟店并不"开脱"。唐先生默示，客岁，我方店里有一款相对价高的精酿卖得最佳，但因为唐三两其他店卖得不太行，总部没法合座订购。"我钱客岁就交了，来宾也来问，但便是进不到货。"至于选酒会，唐先生默示总部平均每季度会有一次。

让枪弹再飞一会儿

岂论打酒铺的叙事讲得多动听，对加盟店来说，房租和东谈主工依然是条"斩杀线"。

以唐先生的店铺为例，相近有菜阛阓、长幼区，东谈主口密集，围聚地铁站，门店面积有 80 多平淡，月房钱需要 1.6 万元。营业时分是下昼两点到凌晨两点，共三名伙计，分为白班和晚班，其中白班以一个东谈主为主，晚班需要两个东谈主。刨去加盟费，装修、铺面、东谈主工等就已插足三十多万元。问及回本，唐先生默示："能在世就行，也不靠这个赢利。"

店内的本色销售情况是，每增多一千元固定开支，就需要多赚三千元才能捏平，毛利率在 30% 把握。

另外，开店还需要磋议所在城市的饮酒氛围。典型"爱喝"的成都是唐三两的大本营，现时唐三两在成都已开出 40 多家店，但唐先生也强调："成都的店依然够多了"。

对创业者而言，要是要动辄几十万，在一个饮酒文化没那么深厚、购买力没那么强的城市开一家这样的打酒铺，就必须作念好长线计算的准备。在各大酬酢平台上，不少唐三两加盟店在我方作念宣传、推广，这也在一定进程上讲明了，开一家打酒铺还存在一定的运营门槛。

△广东惠州一家倒闭的打酒铺   图源：红餐供应链指南摄

回到门店模子来看，一个包含了白酒、洋酒、精酿的打酒铺，自己定位便是矛盾的。要作念"家门口的老酒铺"就很难撬动年青东谈主，主打"慷慨小甜水"，那在老酒鬼眼里又会被嗤之以鼻，"既要又要"反而会让定位婉曲。

况兼，每一个板块的居品，都不好卖。像茶味、果味等引流啤酒，七鲜、小象、朴朴各平台的自营品牌都不错买到，种类万般，性价比也高。这些好吃性高的"小甜水"越容易买到，意味着打酒铺的部分引流居品越容易被替代掉。

主卖精酿，也很难不服阛阓竞争。红餐供应链指南了解到，不少专作念精酿酒体设想的公司已与平台、传统酒馆之间造成了合营，比如山东喜啤士生物科技有限公司，为不少餐饮品牌、平台提供了啤酒口味定制化做事，其客户包括海伦司小酒馆、盒马等。

而对利润主力白酒来说，年青群体尚未造成打散酒的蓦地习气。唐三两这类能保证纯粮酿造的打酒铺，也仅仅作念到了原料相对透明，并不及以复旧它破圈致使是锻真金不怕火阛阓。

要是仅仅把白酒从货架换成按两现打的模式，那打酒铺作念的可能照旧中老年生意。而年事大的蓦地者，又固有"散酒 = 低端"的刻板印象，更习气遴荐瓶装时代闇练的大厂口粮酒。

白酒的另一个稀薄之处是耐储存，不易变质，喝不完不错下次喝，还能我方调酒。比较之下，到店里现打、现喝，实在是一个很窄的场景。

自媒体"阿诬品酒"曾测评过部分打酒铺的散打酒，论断是不如大厂嫡派。供应链是否 100% 透明、稳固，依然是一个莫得十足惩处的问题。

横向对比来看，要是一家打酒铺，既莫得鲜啤福鹿家的价钱，也莫得优布劳等连锁的配送做事，还莫得古井贡酒等厂家直销的"原料桶"，那它惟一的线下体验上风，可能就微不及谈了。

当价钱、便利性、品牌信任度一起不占优时，这个"中间态"可能很快就会被两端挤压：进取，是更低廉、更沉静的电商直购或社区团购；向下，是更具体验感的专科酒馆或精酿超市。

还有一笔很朴素的账：房租、东谈主工、活水、毛利，每一项都是要直面的实验。

是以开云体育，打酒铺这个新业态到底能走多远？不妨让枪弹再飞一会儿。