总第  4583  期

一年新增最多跨越 1.7 万家，

当今门店总额 3.7 万

据餐里眼计划院统计，当今，江西菜门店总额还是冲破 3.7 万家，从区域性向更大范围的市集铺开。尤其是在 2024 年，新增门店数目就跨越 1.7 万家。也正因此，2024 年被视为江西菜发展进度中的一个枢纽节点：无论是开店速率，照旧扩展鸿沟，齐达到了连年来的峰值。

从节拍上看，这并不是一种线性增长，而更像是一种被集合开释的扩展冲动：品牌加快赛马圈地，个体商户密集入局，区域菜系在老本与流量的共同股东下飞速完成"可见度"的进步。鸿沟的跃迁，既是契机的放大，也为后续的分化与洗牌埋下了伏笔。

42%！所在菜订单量"增速第一"

据好意思团数据暴露，2024 年所在菜订单量举座保持增长态势，耗尽热度连续上行。其中江西菜阐扬最为隆起，同比增长 42%，位列天下第一。

紧随自后的区分是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜的高增速，本色上也阐明，在竞争中，谁能更快完成次序化抒发、价钱带卡位与渠说念浸透，谁就更有契机当先跑出。

东说念主均价钱在50-65 元，

普遍低于粤菜、江浙菜

凭据 2025 年 7 月至 8 月的餐饮耗尽数据和市集调研，江西菜的东说念主均耗尽价钱约为 50-65 元，举座定位为高性价比的"现炒"家常菜馆，与湘菜、川菜的价钱带左近，但普遍低于粤菜、江浙菜等品类。

重复对持现点现炒、少预制、重锅气的家具计谋，进一步强化了"厚味不贵、崭新热乎"的性价比融会，成为当下反预制菜趋势下的主流聘请之一。

下饭和锅气，

撑起江西菜中枢竞争力

在耗尽者聘请原理中，江西菜的上风主要集合在口味、非预制和性价比三个维度。

第一，菜品主打鲜辣适口，下饭属性极强，同期依托烈火现炒的烹调形势，契合寰球当下偏喜爱风采、有质感正餐的饮食需求。

第二，出品模式更具竞争力，区别于市面大批预制餐饮，江西菜门店严控食材崭新度，作念到现点、现切、现炒，最大程度保留食材本味。

第三，举座耗尽门槛亲民，菜品订价合理，收场好意思味与实惠兼顾，无论是使命简餐、亲一又小聚照旧多东说念主用餐，齐具备高聘请价值。

53% 布局一二线，

强势霸占天下餐饮市集

从门店溜达来看，借助于东说念主口流动和耗尽各类趋势，江西菜还是不再局限在江西省当地，开云体育而是全面浸透到天下餐饮市集。在一二线城市门店总额占比跨越 53%，在区域溜达上，其中浙江、江苏、广东三个省份门店还是冲破万家，成为耗尽融会度最高、外溢速率最快的市集。

连锁、小店、外卖多维发力

在门店业态上，江西菜的扩展形式呈现各类化，其中连锁品牌占比 40%，个体店占比 30%，外卖专营店占比 15%。连锁化的发展为江西菜提供了次序化和鸿沟化的智力，有助于快速复制，个体小店则保持了人烟气和性价比的的上风，强化了江西菜的商人属性，而外卖专营店的发展，亦然适宜当下年青东说念主高频、方便的耗尽需求。

83% 的江西菜品牌，

还没走出 10 店

早期，江西菜多是街边小炒店、社区夫妇店，普遍穷乏搭伙的品牌象征、次序化的菜品体系与系统化的运营模式。据餐里眼数据统计，当今 83% 的江西菜品牌门店鸿沟仍停留在 10 家以下，多数品牌仍聚焦于区域市集深耕，尚未开启天下性扩展；而门店数目冲破百家的头部品牌，占统共赛说念的 0.9%。可见，江西菜诚然开启了品牌化进度，但连锁程度相对来说还相比低，有较为渊博的增漫空间。

江西菜两大风口：

小炒走红，漂亮饭接棒

江西菜的连锁化进度又不错分为两个小海浪：第一波小海浪，指的是自 2023 年以来，掀翻了的"江西小炒连锁化海浪"；第二波小海浪，则是从 2024 年底运行，开启的"江西菜漂亮饭海浪"。

当今鸿沟较大的连锁品牌，大多出自于第一波海浪跑出的品牌。比如小江溪，当今门店数还是跨越 160 家，在鸿沟上领军江西菜赛说念。第二波海浪下的江西菜品牌普遍诞生时候较短，门店鸿沟大多是个位数。

抄功课到手！

江西菜用氛围感拿持年青东说念主

2024 年末，从云贵川 bistro 兴起的"所在菜系 + 漂亮饭"风潮，悄然吹向江西菜赛说念。一批来自江浙沪的江西菜品牌飞速嗅到红利，纷纷入局"漂亮饭"模式，成为冒昧平台上的打卡新宠。

细不雅这些江西菜"漂亮饭"品牌，不难发现其对云贵川 bistro 到手枢纽论的精确模仿：从自带古韵诗意的店名，到收复山野当然感的装修作风，再到营造粗疏氛围的黑暗灯光、高超的菜品摆盘，齐精确踩中了当下年青东说念主对"氛围感餐饮"的追求。

挖掘原土特质食材，

突显"地域风采"

打造"味觉象征"：大批使用江西特有的辣椒品种，如余干椒、萍乡辣椒，变成"香而不燥"的独有辣味，区别于川湘菜系。

隆起地舆记号性水产与山珍：鄱阳湖鱼头、团鱼等腹地水产被平凡利用，强化"鄱阳湖水系"标签；同期引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，进步季节感与价值感。

视觉与器皿叙事联接：菜品摆盘强调地域故事，如使用景德镇作风瓷碗盛汤开云体育，强化"江西制造"